Rezeptidee für eine leckere Suppe, perfekt zum Vorkochen und Einfrieren. Sättigendes und gesundes Gericht, perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Was du dafür brauchen könntest:

Zubereitung

  • Ofen auf 250 Grad vorheizen
  • Paprikas waschen, halbieren, Kerne entfernen und mit der Innenseite nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblecht legen
  • Paprikas für etwa 20 Minuten auf oberster Schiene in den Backofen schieben, bis sie anfangen schwarz zu werden
  • Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Paprikas aus dem Ofen nehmen, in einen geschlossenen Container oder Plastikbeutel geben, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen
  • In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Paprika grob schneiden und mit dem Knoblauch mit in den Topf geben
  • Dann ebenso die Linsen hinzugeben, einige Sekunden mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen
  • Köcheln lassen, bis die Linsen gar sind
  • Währenddessen die Cashews grob hacken (halbieren oder vierteln) und in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht braun werden
  • Die Suppe sehr grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken und mit einem Esslöffel Mascarpone und den gerösteten Cashews servieren

Deine Einkaufsliste

Um so wenige Reste wie möglich zu produzieren, empfiehlt es sich oft 2 oder 4 Portionen zu kochen. Die meisten Gerichte kannst du mehrere Tage im Kühlschrank lagern oder sogar einfrieren.

1 Portion

1 rote Paprika

½ Speisezwiebel

½ Knoblauchzehe

1EL Mascarpone

60g rote Linsen

200g (½ Dose) gehackte Tomaten

250ml Gemüsebrühe

½ Hand voll Cashewnüsse

Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

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2 Portionen

2 rote Paprika

1 Speisezwiebel

1 Knoblauchzehe

2EL Mascarpone

120g rote Linsen

400g (1 Dose) gehackte Tomaten

500ml Gemüsebrühe

1 Hand voll Cashewnüsse

Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

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3 Portionen

3 rote Paprika

1,5 Speisezwiebeln

1,5 Knoblauchzehen

3EL Mascarpone

180g rote Linsen

600g (1,5 Dosen) gehackte Tomaten

750ml Gemüsebrühe

1,5 Hände voll Cashewnüsse

Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

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4 Portionen

4 rote Paprika

2 Speisezwiebeln

2 Knoblauchzehen

4EL Mascarpone

240g rote Linsen

800g (2 Dosen) gehackte Tomaten

1l Gemüsebrühe

2 Hände voll Cashewnüsse

Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

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