Leckeres Sommerrezept mit Spargel: Gesundes Rezept fürs Abendessen oder leichtes, schnelles Mittagessen. Vegetarisch, einfach und ausgewogen.

Was du dafür brauchen könntest:

Zubereitung

  • Spargel waschen, Enden abbrechen und Stangen in 3-4 Stücke schneiden
  • Salzwasser zum Kochen bringen und Spargel darin etwa. 5 Minuten kochen, abgießen und in etwas Butter schwenken und anbraten
  • Den Schnittlauch klein hacken
  • Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen
  • Den Schnittlauch zu der Eiermasse geben und verrühren
  • Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Eiermasse pro Person 1 Omlette braten
  • Den Rucola und die Tomaten waschen, die Tomaten halbieren
  • Den Feta in kleine Stücke schneiden oder bröseln
  • Auf den fertigen Omeletts den Rucola, Spargel und die Tomaten anrichten, mit dem Feta bestreuen

Deine Einkaufsliste

Um so wenige Reste wie möglich zu produzieren, empfiehlt es sich oft 2 oder 4 Portionen zu kochen. Die meisten Gerichte kannst du mehrere Tage im Kühlschrank lagern oder sogar einfrieren.

1 Portion

100g grüner Spargel

70g Cherrytomaten

1 Hand voll Rucola

frischer Schnittlauch

25ml Milch

25g Feta

2 Eier

Butter

Salz, Pfeffer

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2 Portionen

200g grüner Spargel

125g Cherrytomaten

2 Hände voll Rucola

frischer Schnittlauch

50ml Milch

50g Feta

4 Eier

Butter

Salz, Pfeffer

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3 Portionen

300g grüner Spargel

190g Cherrytomaten

3 Hände voll Rucola

frischer Schnittlauch

75ml Milch

75g Feta

6 Eier

Butter

Salz, Pfeffer

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4 Portionen

400g grüner Spargel

250g Cherrytomaten

4 Hände voll Rucola

frischer Schnittlauch

100ml Milch

100g Feta

8 Eier

Butter

Salz, Pfeffer

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