Diese leckeren Kürbismuffins sind nicht nur super saftig, sondern überzeugen auch durch gesunde Zutaten. Die sanfte Zimtnote, kombiniert mit fruchtigem Kürbis und Muskatnuss, passt perfekt zu einem gemütlichen Herbsttag. So macht Naschen Spaß!

Leckere und gesunde Kürbismuffins überzeugen durch eine sanfte Zimt Note, kombiniert mit fruchtigem Kürbis und Muskatnuss. Das perfekte Frühstück im Herbst.

Dieses Rezept ist ein Gastbeitrag von ninastrada.com

Zubereitung

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen
  • Kürbis schälen und aushöhlen
  • Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und die richtige Menge abwiegen
  • Mit einer Parmesanreibe die Spalten fein raspeln
  • Die Haferflocken mit einer Küchenmaschine fein mahlen
  • In einer Schüssel erst die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mandeln, Packpulver, Zimt und Muskat) vermengen und dann die nassen Zutaten (Eier, Kürbis, Joghurt-Quark-Mix, Limettensaft und Agavendicksaft) gut unterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht
  • Dann den Teig auf die eingefetteten oder mit Muffinpapier ausgelegten Förmchen verteilen
  • Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen

Deine Einkaufsliste

6 Muffins

90g geriebenen Speisekürbis (z.B. Pink Banana, Eichelkürbis oder Butternut)

½ TL Limettensaft

65g Jogurt-Quark-Mix (alternativ Joghurt und Quark mischen)

2 Eier

70g gemahlene Haferflocken

25g gemahlene Mandeln

3 EL Agavendicksaft

1,5 TL Kokosfett

½ Päckchen Backpulver

½ TL Zimt

½ Messerspitze Muskatnuss

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12 Muffins

180g geriebenen Speisekürbis (z.B. Pink Banana, Eichelkürbis oder Butternut)

1 TL Limettensaft

130g Jogurt-Quark-Mix (alternativ Joghurt und Quark mischen)

4 Eier

140g gemahlene Haferflocken

50g gemahlene Mandeln

6 EL Agavendicksaft

3 TL Kokosfett

1 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

1 Messerspitze Muskatnuss

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18 Muffins

270g geriebenen Speisekürbis (z.B. Pink Banana, Eichelkürbis oder Butternut)

1,5 TL Limettensaft

195g Jogurt-Quark-Mix (alternativ Joghurt und Quark mischen)

6 Eier

210g gemahlene Haferflocken

75g gemahlene Mandeln

9 EL Agavendicksaft

4,5 TL Kokosfett

1,5 Päckchen Backpulver

1,5 TL Zimt

1,5 Messerspitze Muskatnuss

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24 Muffins

360g geriebenen Speisekürbis (z.B. Pink Banana, Eichelkürbis oder Butternut)

2 TL Limettensaft

260g Jogurt-Quark-Mix (alternativ Joghurt und Quark mischen)

8 Eier

280g gemahlene Haferflocken

100g gemahlene Mandeln

12 EL Agavendicksaft

6 TL Kokosfett

2 Päckchen Backpulver

2 TL Zimt

2 Messerspitze Muskatnuss

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